吃饱了，身体却还在饿

引子

黄瓜没有黄瓜味，番茄没有浓浓的茄汁味，猪肉吃起来没有肉香。

这个感觉不是错觉，很多人都提过，媒体也去查过。

但比味道更值得在意的，还在后面。

这些食物里的营养，也一起变少了！！！

过去 70 年，相关研究一批接一批，结论指向同一个方向。

70 年下来 食物里的营养一直在往下走

最早把这件事摆上台面的是 2004 年 12 月《美国营养学院杂志》上的一项研究。德州大学奥斯汀分校的研究人员调出美国农业部 1950 年和 1999 年发布的营养数据，对比了 43 种园艺作物，从芦笋、四季豆到草莓、西瓜，追踪 13 种营养成分。

结果是其中 6 种出现了可靠的下降。蛋白质降幅约 6%，钙约 16%，铁约 15%，维生素 C 约 20%，磷也有减少。降得最狠的是核黄素，下降约 38%。

之后二十年，更多研究把这条线补全了。

1、谷物也在降。2020 年《科学报告》上的一项研究追踪 1955 年到 2016 年的小麦，蛋白质含量下降了 23%，锰、铁、锌、镁也显著减少。

2、蔬菜还在降。2022 年《食品》杂志的一项研究看澳大利亚的蔬菜，1980 年到 2010 年之间，甜玉米、红皮土豆、花椰菜、青豆、豌豆和鹰嘴豆的铁含量下降了 30% 到 50%。

3、动物性食物被连锁带动。牛羊猪吃的草与谷物本身营养就少了，肉、蛋、奶自然也跟着不如从前。

2024 年《食品》杂志的一篇科学文献综述，把这种下降定性为令人担忧。里面还转述了华盛顿大学蒙哥马利的说法，营养下降会让身体缺少抵御慢性病所需的成分，削弱食物作为预防药物的价值。

为什么会降 是三股力一起作用

**股力 是育种目标的偏移，专业上叫稀释效应。

为了追求产量，育种让植物长得更大更快，植物跟不上从土壤里吸收营养的速度，也来不及在体内合成。产量提高意味着土壤里的养分要分摊到更多作物上，这些果蔬产生的营养成分，实际上被稀释了。

第二股力 是土壤。

小麦、玉米、水稻、大豆、土豆这些主粮，本来都依赖和菌根真菌的共生。真菌像植物根系的延伸，帮植物从土壤里抓取养分和水分。而高产农业长期消耗土壤，损伤了植物建立这种共生关系的能力，能吸上来的养分跟着变少。土壤这一环出问题的实质是，它坏掉的不是矿物储量，是吸收通道。

第三股力 来自空气里的二氧化碳。

当小麦、水稻、大麦、土豆这些作物暴露在更高浓度的二氧化碳里，它们会生成更多含碳化合物，碳水化合物占比升高；同时吸收的水分反而更少，从土壤里带走的微量营养素也跟着减少。

眼睛是全身营养消耗最密集的地方之一

说完食物，来说眼睛。

这一步很关键。

食物里的营养在降这件事，落到不同器官上，分量是不一样的。

眼睛恰好是受影响**的器官之一。

先说消耗。

视网膜是全身耗氧量最高的组织之一，按单位重量算，它的代谢强度排在前列。偏偏它又是一个长期暴露在光里的组织，每天十几个小时接受光线照射，光氧化压力几乎不间断。

氧化压力要靠抗氧化物质在场才能平衡。叶黄素和玉米黄质沉积在黄斑区，直接过滤高能蓝光并清除自由基；维生素 C、维生素 E、锌、硒参与抗氧化酶系统。而这些物质，身体要么不能自行合成，要么合成量远远不够，只能从外界摄入。

再说结构。

感光细胞的外节是一层层膜盘堆起来的，膜上的 DHA 占比很高，视网膜是全身 DHA 浓度最高的组织。膜结构要维持流动性、要不断更新，DHA 就得有稳定来源。

把光信号转成电信号的视紫红质，再生过程需要维生素 A。维生素 A 缺乏**出现的症状是夜盲，这不是推测，是已经写进教科书的事实。

眼球最外层的巩膜是胶原构成的。胶原的合成与交联，需要铜、维生素 C、锌参与其中的酶促反应，缺了任何一环，胶原的装配都会受影响。

还有眼表。泪膜很薄，却分三层。水层靠泪腺分泌，脂质层靠睑板腺分泌的油脂，黏蛋白层由结膜杯状细胞分泌、依赖维生素 A。三层里缺任何一层，泪膜就不稳定，眼睛就会干。

不同眼健康问题 营养各自站在哪里

把常见的问题排开看，营养在每一个上的位置都不一样。

1、黄斑与视网膜健康，这一块的营养证据最硬。叶黄素和玉米黄质是黄斑色素的组成成分，吃进去才能沉积。AREDS2 研究显示，叶黄素加玉米黄质的组合能降低中期黄斑变性向晚期发展的风险，2022 年的 10 年随访数据进一步证实了这一长期获益，如今这已经是黄斑变性营养干预的标准组合。

2、视疲劳与调节功能。一项双盲随机安慰剂对照研究显示，240 毫克标准化越桔提取物连续 12 周，显著改善了视屏作业时的睫状肌调节功能。眼部微循环方面的研究基础也偏向正向，只是样本普遍偏小。

3、视觉发育期，营养的原料角色在发育期最吃重。婴幼儿和早产儿的视觉发育，依赖 DHA、叶黄素、维生素 A 的充足供给，配方补充与视觉诱发电位视力之间的证据，也集中在发育期。

4、眼表与干眼。泪膜的脂质层依赖必需脂肪酸，黏蛋白层依赖维生素 A，这两层都直接吃营养。这一块要说清楚，口服补充对干眼症状的改善，研究结论并不一致，干眼有明确的医学处理方案，营养在这里是配合。

5、近视进展期，这一档要单独划线。营养在这一层的位置，是支撑巩膜胶原代谢、维护视网膜的抗氧化防护，让眼睛在长期拉锯里不缺原料、少受氧化损伤。但必须说清楚，叶黄素这类营养素对近视防控缺乏循证医学证据，国家卫健委的儿童青少年近视防控指南和多份专家共识对此都有明确表述。它不缩短眼轴，也不能把度数吃回去。

营养的位置在哪里 边界又在哪里

把上面几节收一收，营养在眼睛上的作用可以归成三件事。

1、供原料。黄斑色素、感光细胞膜、泪膜、巩膜胶原，都是身体用营养素合成的。原料断了，结构就难维持。

2、做防护。眼睛是长期暴露在光里的器官，氧化压力持续存在。叶黄素、维生素 C、维生素 E、锌、硒这些成分，构成防护的那一方。

3、支持功能。调节功能、微循环、信号传递，靠神经和肌肉系统正常运转，而这套运转同样需要营养支撑。

边界也要说清楚。

另外要说明。它也不是「吃得不好的许可证」。

补充这个词本身就说明了前提，先有基础，再谈补充。

收口

回到开头那根黄瓜。

它味道变淡了，营养也确实少了，这两件都是真的。

而这件事落到眼睛上，值得多想一层。

眼睛是全身代谢最活跃、氧化压力最重的器官之一。

它每天要用的原料，比多数人以为的多。

食物里的营养在慢慢降，这个缺口不会自己消失。

这就回到最开始那句话了。

寄希望于普通饮食来调理疾病，确实不现实。

但原因不是食物不行了，是「吃对了」这三个字，本来就承载不了那么多期待。